Très bon Moscato, grand Champagne : une dégustation pertinente et pétillante !

Vous nous suivez désormais, de sorties culturelles en soirées sportives, de Café Job search en conférences de formation. Vous savez que le Cercle Saveurs d’ici et d’ailleurs animé par Denis Tissier ne cesse de vous surprendre. Nouvelle étape signature des soirées dégustation de l’UFE Hong Kong et Macao : les bulles.

Nous avions rendez-vous à North Point. 19H00. Adresse précise réservée aux inscrits. La promesse : déguster et comprendre des vins pétillants (blancs). 15 convives, salle comble. Denis est aux commandes. “Aujourd’hui, quelques vins pétillants britanniques concurrencent le marché français !”

Certains s’étonnent, (dont celle qui écrit ces lignes) mais peu importe. Le but est d’abord de découvrir et apprendre.

Denis a prévu le chemin qui enseigne : Moscato, Prosecco, Crémant, Champagne. Nous sentons que nous allons monter en puissance !

1. 7 Cascine Moscato Spumante Col Bianco. C’est doux, plus doux que le Prosecco. Denis explique comment regarder, humer, goûter : les bulles, fines ou pas fines ? Les millimètres ou centimètres de transparence au dessus du nectar quand on penche le verre (sur fond blanc) ? L’intensité en sentant depuis le menton, la lèvre inférieure, la lèvre supérieure. Sucre, acidité, corps, longueur.

Les convives dûment formés, nous passons à l’étape 2.

2. Bortolomiol Prior Brut DOCG Valdobbiadene Proseccco Black 2021. Qui dit Prosecco dit “avec Aperol, pour un spritz !”. Oui, mais pas seulement. Nous dégustons un vin. Nos papilles s’animent, tout comme nos échanges. Denis a distribué des fiches détaillées pour définir les arômes. “Ananas !” crient Fabienne, Eve, et Doris. J’ai dit “Cranberry”, mon voisin “pétrole”. Toutes ces saveurs sont dans le répertoire. Personne ne gagne à ce jeu ! C’est une histoire de perception.

3. Dopff Au Moulin Crémant D’Alsace Wild Brut 2016. “Pomme Granny” pour Fabienne, “Amande grillée” pour Mai Khanh, “Melon de Cavaillon” pour Benoît, qui finit par rejoindre Denis sur la Reine-Claude !

4. Beaumont des Crayères Grand Réserve. On est désormais en Champagne. Bulle extra fine, robe plus ambrée… Serait-on sur de la groseille ? Denis nous explique combien les références du vin ont évolué en fonction des marchés. La groseille, par exemple, n’est pas connue en Chine. Pour bien s’exporter, les vins français ont dû apprendre à se décrire avec d’autres arômes.

5. Bollinger Cuvée Spéciale. C’est un champagne français, mais le fondateur de la maison était allemand. James Bond appréciera. Eve s’extasie sur la finesse des bulles, Aline sur son aspect plus “végétal”.

“Excellente dégustation !” Doris est ravie, nous avons tous beaucoup appris. Merci Denis !

Et merci à Marie pour le service, et le sourire.