Le Colvert
Niché à Sai Ying Pun, au cœur de Hong Kong, ce restaurant célèbre l’art de la cuisine française autour du canard. Il est spécialisé dans des recettes qui utilisent chaque partie de l’animal, mettant en avant une tradition campagnarde de cuisine durable et zéro déchet. Au menu : des canards entiers, des langues, des cuisses confites, des gésiers, des magrets et du foie gras, tous directement sélectionnés auprès de petits producteurs français.
L’ambiance chaleureuse et décontractée du Colvert évoque à la fois le charme d’une brasserie parisienne et la convivialité d’une salle à manger de grand-mère, avec des portions généreuses !
Le Chef Guillaume incarne une décennie d’aventures culinaires à travers l’Europe, la Chine et Hong Kong. Perfectionné auprès du chef étoilé Michelin Olivier Bellin, il allie un profond respect pour la cuisine française classique à des techniques contemporaines. Son plat signature, le "Canard à la Presse", illustre parfaitement cette philosophie.
À la tête de la salle, Hubert Dubouix puise sa passion pour la restauration dans ses racines du Sud-Ouest. Son expérience internationale, des bistrots parisiens aux hôtels de luxe des Alpes suisses en passant par des métropoles comme Shanghai et Pékin, inspire sa vision d’une "maison loin de chez soi".
Le Colvert est ouvert tous les jours à partir de 11h pour le déjeuner et le dîner, avec un brunch le week-end.
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